Argentina que ama la carne pregunta: ¿Dónde está la carne?

Argentina que ama la carne pregunta: ¿Dónde está la carne?

Buenos Aires – Ser vegetariano en Argentina no es fácil. Conocido por sus deliciosos cortes de carne y uno de los líderes mundiales en el consumo individual de carne de res, ¿es la capital mundial de la carne en la revolución de la carne de res?

Los cortes de carne más populares que se consumen en la actualidad se elaboran milanés (escalope de salchicha) – Solomillo o filete de lomo. A estos le siguen el chirloin y el filete de lomo, las costillas cortas y el filete lateral. ¿Qué tienen en común todos estos recortes? Bueno, esos son cortes caros. Entonces, recientemente, los chefs de Argentina han estado tratando de traer otros cortes más baratos. De moda.

De pie sobre una sartén caliente, Fernando Troca, propietario Azúcar, Un restaurante a la vanguardia de la cocina de Buenos Aires, con una parte de Vial Shank mirando a la cámara y diciendo “Me gusta Ternera braseada. ”

Trocca ha estado usando Vial Shanks durante 20 años. “Este es un corte muy bueno si sabe cómo cocinarlo correctamente. En estos días, es difícil ganar dinero en la industria de los restaurantes, por lo que cuando prepara un menú, debe ser inteligente y saber cómo usar recortes para crear un margen de beneficio razonable “, dice.

Para algunos restaurantes, esto es una cuestión de números, para otros su indignación. La verdad es que muchos chefs están remando río arriba y usando cortes viejos y baratos.

¿La carne es para la salud o para la riqueza?

El crítico gastronómico Pietro Sorba reafirma que los argentinos reducen la cantidad de carne de res en su dieta. Gracias al alto precio y la apretada agenda, comen más carne de cerdo y pollo.

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“La gente busca cortes de carne bajos en grasa que no requieran una preparación larga y complicada. En general, los consumidores buscan carne de res en rojo intenso, con un poco de mármol graso”, escribió en su libro. Cocina argentina fresca.

Piaf Es una carnicería en la zona de Palermo de Buenos Aires que también vende a grandes restaurantes. El gerente se jacta de que la tienda de Florence Cruzi todavía vende todos los cortes de carne, desde Chuck Blade hasta Trotters. Aunque la tendencia es lenta, explica que los Shanks definitivamente están resurgiendo. Pero, esto no es una cuestión de moda, continúa, se debe a la capacidad de la billetera: los mangos cuestan $ 5.39 el kilo mientras que el tenderloy cuesta $ 15.20.

“Uno de los problemas es que la gente no sabe cocinar bien o no tiene tiempo. Para que los muslos de ternera estén sabrosos, hay que dejarlos al menos 2 horas”, dice.

El carnicero de Majan, Diego Salas, está de acuerdo: Osobuko puede haberse vendido como pan caliente recientemente, pero aún no ha ganado un bistec.

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