Gotear café o gotear a mano es un término cada vez más común que escuchamos con frecuencia como testimonio de esta pasión omnipresente y esta tercera ola de tostadores de especialidad. Revivimos rutas alternativas como la pobre en café y sifón.
El término goteo puede resultarle familiar, ya que es, en resumen, el tipo de café de filtro que elabora la cafetera. Incluso se puede decir técnicamente que algo como una prensa francesa o una cafetera también son cafeteras. En otras palabras, un gotero de café representa una olla y una canasta de café molido con agua caliente fluyendo sobre ella.
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Pero los pobres en café, que volvió a estar de moda durante esta tercera ola de café, sigue siendo un método venerado de preparación de café por los fundamentalistas. La acción intencionada y controlada de verter agua caliente sobre los posos, a través de un filtro, en una jarra tiene mucho sentido. Es el arte de controlar estrictamente el flujo y la cantidad total de agua, mover el molido previamente medido con precisión y colocar el filtro. Un proceso completamente manual que requiere una participación constante para hacerlo bien. Una taza de café resultante de un vertido bien preparado puede aportar una mayor complejidad de sabor que, en última instancia, resulta de un mayor control variable.
Entonces, esta tecnología se diferencia del café destilado simple producido por una máquina de café automática.
Mi lugar favorito en Taipei para tomar un mal trago de café:
San Coffee Boutique Café – No. 1, Yanping N Rd Sec 2, Taipéi
Ubicado en un edificio histórico en el distrito de Dadaocheng, anteriormente un puerto comercial británico, San Cafe tiene una rica historia occidental. Este café sirve café taiwanés cultivado localmente de toda la isla y el personal está realmente bien informado.
TIRADOR DE CAFÉ FRÍO
Durante mi estadía en Taipei, tuve la primera oportunidad, creo, de probar un verdadero café frío servido con gran habilidad. Este trago frío de café fue mi presentación, antes de tomar café en mi panza. El goteo frío es una técnica de preparación de café que utiliza agua fría para gotear lentamente en el café recién molido. ¡Sí, agua fría! Idealmente, el proceso de elaboración de la cerveza puede tardar entre 1 y 24 horas, según la preferencia de sabor. Admito que no estaba seguro de qué esperar … ¡y debo decir que cada vez que salgo del café, me siento un poco tembloroso y ansioso! ¡Pero no puedo evitar repetir la experiencia!
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